干燥方法有很多，例如日光干燥，沸騰干燥，噴霧干燥和真空冷凍干燥等，但是通常的干燥方法通常在高于0℃或更高的溫度下進行。干燥的產品通常具有體積減小和質地堅硬的問題。大多數易揮發成分將丟失。一些熱敏材料會變性和失活，有些材料甚至可能被氧化。因此，與干燥前相比，干燥后的產品的性能差異很大。冷凍干燥機（即凍干機）的冷凍干燥方法基本上在0℃以下進行，即，產品以冷凍狀態進行。只有在后期降低產品的殘留水分時，才允許將產品升高到高于0℃的溫度，但通常不能超過40°C。在真空條件下，當水蒸氣直接升華時，藥物保留在冷凍的冰架中，形成海綿狀疏松的多孔結構，因此干燥后其體積幾乎不變。

正確操作冷凍干燥機可以減少問題的產品，還可以保證它的使用壽命。接下來為大家講述一下冷凍干燥機的操作方法。

　　一、冷凍干燥機之前處理

　　在真空冷凍干燥前，用戶要先對紅棗、蔬果、蛋奶食品等進行預處理，例如紅棗、蔬果要先進行清洗、分揀、去皮(去核)、切片、液體濃縮等等。之后，用戶要將紅棗、蔬果、蛋奶食品等均勻分裝在合適的托盤里，保證產品的蒸發面要盡量大而且要盡量薄。具體的參數可根據物料特性以及冷凍干燥機的能耗等因素而定。

　　二、冷凍干燥機之凍干前

　　查看一下冷凍干燥機是否清潔，真空泵和冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。之后用戶可以先將紅棗、蔬果、蛋奶食品等準備好干燥的產品置于低溫冰箱或液氮中，進行預凍，使產品冰凍結實。這個過程中，通常要保證產品全部凍結，其預凍的溫度一般要低于物料的共晶點5℃-10℃，一般都在-30℃以下。

　　三、冷凍干燥機之啟動凍干

　　首先啟動冷凍干燥機制冷部分，用戶要先檢查是否高壓閥保持打開狀態，正常后按一下“制冷機”開關，制冷機開始運轉。其次，啟動冷卻水循環泵、制冷機、干燥倉電磁閥以及啟動循環管道泵。真空系統，關閉干燥倉電磁閥，啟動捕水電磁閥，關閉循環管道泵。

冷凍干燥機的冷凍干燥技術水蒸氣在真空環境下升華后，低溫干燥，使含水物料可以保存的更久的技術。凍干是將含水物料預先凍結，然后使之在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種方法。經冷凍干燥機冷凍干燥的物品，原有的生物、化學特性基本不變，易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的形態，并且能保持其原有的生化特性。因此，冷凍干燥技術在化學工業、生物制品等領域得到廣泛應用。

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